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Réussissez chez vous plus de 40 fromages grâce à des procédés traditionnels,
sans outils ou presque.
Si la France est le pays du fromage par excellence, les Français ne savent
souvent plus le faire chez eux, selon des méthodes traditionnelles de
fabrication. Et si les ouvrages sur le patrimoine fromager sont nombreux, ceux
dédiés au faire soi-même sont souvent limités. Pourtant, pour qui veut se
réapproprier son alimentation, conserver naturellement ses aliments et découvrir
comment faire du fromage à petite échelle, voici ici la réponse.
L'auteur commence par un fervent et éloquent plaidoyer du lait cru, des
savoir-faire traditionnels et des petits producteurs de lait comme de fromage
qui résistent à l'homogénéisation culturelle. La suite est consacrée aux
méthodes de fabrication pour permettre au lecteur de produire ses fromages dans
sa propre cuisine, sans avoir à acheter de matériel coûteux et inutile.
Avec plus de 40 recettes présentées (feta, ricotta, briques, camembert, brie,
tommes, gouda, cheddar, beurre, crème fraîche, etc.), le lecteur obtient ainsi
une vision globale de ce qu'est le fromage et de la manière de le réussir, qu'il
soit simple ou compliqué, à pâte dure ou à pâte molle, frais ou affiné, à base
de lait de chèvre ou de vache, de brebis ou de bufflonne.
L'art de faire son fromage
De (auteur) David Asher
ULMER
Livre broché / livre de poche broché
€29,90 EUR
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