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Ses eaux, au cours libre et sauvage, sont le siège d’une biodiversité hors du
commun. De nombreuses espèces la remontent, la survolent ou sont bercées par le
bruissement de ses flots. Ses rives, elles, abritent des hommes et des femmes
qui font la richesse de ce terroir. Il y a les pêcheurs, qui aux premières
lueurs de l’aube s’en vont sur la rivière ; mais aussi les jardiniers et autres
producteurs de la terre, qui cultivent en ce sol nourricier des produits
d’exception.
Pour opérer l’alliance des éléments, Christophe Hay, dédie un domaine entier -
Fleur de Loire - aux splendeurs de son fleuve de cœur. Acteur d’une cuisine
respectueuse du vivant, il présente ici 20 poissons d’eau douce en 50 assiettes
d’un raffinement rare. Et parce que ces derniers ne se résument pas à la carpe
ou au brochet, il montre que certains mal-aimés de la gastronomie, dont
l’énigmatique silure, méritent de figurer sur les plus grandes tables.
Situé dans les anciens hospices de Blois, l’établissement Fleur de Loire compte
deux restaurants : Christophe Hay, deux étoiles et une étoile verte au Guide
Michelin et L’Amour blanc. Le chef Christophe Hay est également propriétaire de
La Table, une étoile Michelin à Ardon (Loiret).
La Loire, trésors culinaires. Fleuve sauvage et nourricier
De (auteur) Christophe Hay et Autre Hélène Luzin
Livre relié, 256 pages
€45,00 EUR
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