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Au rythme des marées, Tiphaine Perron, cueilleuse professionnelle, nous initie
au fil des saisons à la récolte raisonnée des algues –; laitues de mer, wakame,
nori et dulse –; et à leur cuisine. 40 recettes iodées –; crackers d'algues,
rouleaux de printemps ou mousse au chocolat-nori... –; pour inviter ce produit
sauvage aux nombreux bienfaits nutritionnels dans nos assiettes.
Invitez ce produit sauvage aux nombreux bienfaits nutritionnels dans vos
assiettes.
Crackers d'algues, chips de kombu au sésame, risotto petit pois-wakamé, bouillon
dashi, mousse au chocolat-nori, pannacotta rhubarbe-nori... Au rythme des
marées, Tiphaine Perron, cueilleuse professionnelle, vous initie à la récolte
raisonnée des algues et à leur cuisine, au fil des saisons. De la laitue de mer
au wakamé, du nori au kombu royal, elle partage son savoir-faire pour
reconnaître, conserver et sublimer les sept algues les plus connues de nos
côtes. Avec 40 recettes iodées, salées et sucrées, elle marie terre et mer pour
une cuisine créative, accessible et durable.
La cuisine des algues - Cueillette & recettes iodées
Tiphaine Perron et Kathleen Junion
ULMER
Cuisine nature
Relié, 144 pages
€15,90 EUR
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Livraison généralement en 3 jours ouvrés
Retrait gratuit au magasin de Brest