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Du port de Saint-Jean-de-Luz où les pêcheurs vont taquiner le merlu aux étendues
sauvages de la Soule et de la Basse-Navarre en passant par les vignobles
d’Irouléguy, le Pays basque ore une palette colorée de paysages, à la fois
naturels et gastronomiques. De ses terroirs émane une extraordinaire diversité
de produits et de traditions, ardemment entretenus et défendus par des
producteurs et des artisans ultradynamiques : cochon du Kintoa, canard kriaxera,
maïs Grand Roux, vin d’Irouléguy, piment d’Espelette… C’est cette richesse
gastronomique qui inspire Pascal Arcé, chef talentueux à la tête de
l’Hôtel-Restaurant Arcé, à Saint-Étienne-de-Baïgorry. Dans ce « nulle part
ailleurs », on vient se régaler de pieds de porc panés et chipirons farcis ;
grives farcies au foie gras, piments verts de Padrón ; merlu frit à l’espagnole
accompagné de la vinaigrette d’Émile Arcé ; parfait glacé au turrón de Jijona ou
encore du traditionnel gâteau basque. En 100 recettes, Pascal Arcé nous invite à
déguster le Pays basque et à en explorer le patrimoine culinaire. Avec des
rencontres inédites de producteurs de ces produits emblématiques, ce livre se
veut une fenêtre large ouverte sur les terroirs, les traditions et la
gastronomie basques, dont la beauté et la singularité sont dévoilées par les
photographies de Louis Laurent Grandadam.
Basque
De (auteur) Pascal Arcé, De (photographe) Louis Laurent Grandadam et Autre Pierrick Jégu
Livre relié, 408 pages
€45,00 EUR
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