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Souvent, on parle nourriture, cuisine, restauration. On débat des produits, du
bio, du durable. On commente, on critique, on félicite les cuisiniers et
cuisinières. Parfois, on les interroge. La télévision met la gastronomie au
coeur de ses programmes, alternant cuisiniers et pâtissiers, amateurs et
professionnels.
Paul Bocuse avait réussi à faire sortir les chefs et cheffes de leur cuisine.
Ils sont maintenant devenus les héros et les hérauts de la culture gastronomique
française. On les note, on les classe, on les étoile. Quand on les interroge,
c’est plus souvent sur leurs recettes que sur leur vie. Cinquante-neuf
cuisiniers et cuisinières ont bien voulu se confier sur leur parcours, leur
évolution, leurs projections.
Avec Alain Bauer, ils se sont livrés comme jamais au regard bienveillant, mais
interrogateur, d’un client qui « sait manger », sans pour autant s’imaginer
cuisinier. Un gastronome critique qui a pu les fréquenter, créer des liens
amicaux, obtenir leur confiance dans cet exercice inédit de « confessions
gastronomiques ».
Alain Bauer est professeur au Conservatoire national des Arts et Métiers et aux
universités de Shanghai et New York. Gastronome, inspecteur, puis directeur d’un
guide gastronomique, il fréquente les restaurants et dialogue avec les chefs
depuis les années 1980. Il a publié plusieurs ouvrages sur les enjeux de la
gastronomie en France.
Confessions gastronomiques
De (auteur) Alain Bauer
PLURIEL
Livre broché / livre de poche broché
€15,00 EUR
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